Préparation :
Couper le lapin en morceaux et les faire dorer dans le beurre.
Quand ils ont bien pris couleur, les retirer et les remplacer dans la cocotte par le lard coupé en lardons, les oignons et les échalotes hachés.
Laisser fondre doucement puis, quand les oignons sont transparents, ajouter les champignons lavés et coupés en quatre.
Quand les champignons ont rendu toute leur eau, remettre le lapin dans la cocotte, mouiller avec le cidre.
Saler, poivrer, ajouter l'ail, le thym et le laurier et laisser cuire à petit feu.
Lorsque la viande est cuite, déposer les morceaux sur le plat de service.
Si la sauce est trop liquide, la lier avec une cuillère à café de fécule délayée dans un peu d'eau.
Napper le plat de sauce et servir immédiatement.
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