Préparation :
Découper le lapin en morceaux pas trop grands et les mettre dans un plat creux.
Les couvrir de vin blanc, ajouter vinaigre et aromates et laisser mariner pendant quelques heures, en retournant les morceaux de temps à autre.
Peler les oignons, gratter les carottes et les laver.
Mettre ces légumes dans l'eau salée et les laisser cuire 15 minutes environ.
Y ajouter ensuite les morceaux de lapins marinés, ainsi que la marinade passée et laisser mijoter à découvert pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le lapin soit cuit.
Enlever à l'écumoire viande et légumes et les disposer dans un plat creux.
Ajouter à la cuisson bouillante la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide puis fondue dans un peu du liquide chaud.
Mélanger vivement, passer et verser sur le lapin et les légumes.
Laisser refroidir et mettre au frais.
|
