Préparation :
Faire dissoudre la levure dans le lait tiède, mais non chaud, ainsi que la pincée de sucre.
Les verser au centre de la farine creusée en fontaine, couvrir d'un peu de cette farine et laisser lever jusqu'à formation de crevasses.
Ajouter alors au levain sucre, sucre vanillé, sel, jaunes d'œufs et mélanger le tout avec la farine en incorporant peu à peu le lait, jusqu'à consistance d'une pâte à crêpe molle, mais non liquide.
Ajouter alors le cognac, le beurre fondu puis les blancs des œufs battus en neige.
Couvrir la, pâte et la laisser lever au moins 2 h.
Lorsque la pâte a doublé de volume, faire chauffer le gaufrier à grands trous, le beurrer et y verser une petite louche de pâte.
Saupoudrer les gaufres cuites de sucre glace tamisé.
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