Préparation :
Couper les bouts terreux des asperges.
Eplucher entièrement la partie blanche des asperges.
Les cuire dans de l'eau bouillante bien salée, pendant 20 minutes (15 minutes si elles sont très fines).
Les égoutter puis les sécher très soigneusement.
Les couper en petits morceaux.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparer ia sauce.
Faire fondre le beurre dans un poêlon, avant qu'il ne se colore, ajouter la farine.
Laisser cuire quelques instants et ajouter quelques cuillères à potage d'eau de cuisson des asperges.
Tourner vivement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Hors du feu, ajouter sel, poivre et muscade, puis le persil haché et enfin les jaunes d'œufs.
Verser sur les asperges et servir.
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