Préparation :
Laver les aubergines et les sécher.
Les découper en lamelles de 3 mm d'épaisseur, dans le sens de la longueur de la partie renflée vers le bout de la tige, en vous arrêtant à 3 cm de celle-ci.
En prenant soin de ne pas les briser, frotter chaque tranche avec un peu de sel, puis les fariner.
Une à une, les faire frire 5 minutes en les plongeant dans l'huile très chaude.
Prendre soin de bien étaler les tranches en éventail dans le panier de la friteuse.
Les égoutter quelques instants sur du papier absorbant et, au fur et à mesure, les réserver au chaud (à four doux par exemple).
Servir en accompagnement d'un gigot ou de côtes d'agneau.
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