Préparation :
Faire égoutter à fond les épinards cuits, hachés.
Couper la partie sableuse des pieds de champignons, préalablement lavés.
Hacher grossièrement têtes et pieds.
Peler les échalotes, les hacher finement et les faire blondir dans le beurre pendant 2 minutes.
Y ajouter le hachis de champignons, sel, poivre et continuer la cuisson jusqu'à ce que les champignons aient exsudé toute leur eau.
Faire chauffer le bouillon avec la fécule délayée.
Battre les œufs en mousse et y incorporer, sans cesser de battre, le bouillon, puis la crème également chauffée au préalable.
Ajouter ensuite les épinards, le hachis de champignons et échalotes, la muscade et rectifier l'assaisonnement.
Beurrer des moules à darioles ou à flan individuels et y répartir la préparation.
Mettre les moules dans un bain-marie et faire cuire au four modéré, 20 à 25 minutes environ, jusqu'à ce que ces flans soient pris.
Démouler et napper d'une sauce béchamel au fromage.
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