Préparation :
Poser les filets sur la grille au-dessus de la lèche-frite et, avec un pinceau, les enduire de beurre fondu.
Les assaisonner et les couvrir de chapelure sur laquelle vous verserez quelques gouttes d'huile.
Faire dorer 5 minutes dans le four préchauffé, sous la rampe du grill.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, délayer la moutarde avec le jus de citron.
Y incorporer le reste du beurre, en battant avec le fouet sur chaleur douce, puis la crème et terminer par les herbes hachées.
Rectifier au besoin l'assaisonnement.
Dresser les filets sur un plat chauffé et les napper de la sauce bien mousseuse.
On peut appliquer cette recette à d'autres poissons: merlan, dorade, fines tranches de cabillaud.
|
