Préparation :
Oter les feuilles flétries du chou et le laver à l'eau vinaigrée.
Le faire blanchir 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. L'égoutter.
Quand il est tiède, le couper en quatre.
Oter les grosses côtes dures et détailler le reste en lanières.
Faire cuire le chou dans un peu d'huile, à feu moyen, en remuant souvent. Saler et poivrer.
Pendant ce temps, faire dorer les côtes de porc à la poêle, avec le reste d'huile.
Terminer la cuisson, 5 minutes de chaque côté, à feu moyen.
Quand le chou est cuit, le mettre dans le plat de service et déposer les côtelettes par dessus.
Jeter la graisse de cuisson des côtelettes, puis déglacer la poêle avec un verre d'eau, à feu très vif, en grattant bien avec une cuillère en bois, pour dissoudre tous les sucs caramélisés.
Ajouter le beurre hors du feu, en mélangeant bien, pour velouter la sauce.
Verser sur le plat et servir, avec des pommes de terre à l'anglaise, en accompagnement.
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