Préparation :
Emincer en tranches ou en aiguillettes la viande déjà cuite.
Peler les oignons, les émincer et les faire blondir dans la moitié de beurre.
Y ajouter la farine, la laisser roussir puis mouiller avec vin et eau.
Porter à ébullition, ajouter le vinaigre, la purée de tomates, les cornichons coupés en rondelles et assaisonner.
Mettre une couche de cette sauce dans un plat à gratin en terre ou en verre à feu et poser dessus, en les faisant se chevaucher, les tranches de bœuf.
Les napper du reste de la sauce. Parsemer de pain émietté et de parcelles de beurre.
Faire cuire à four modéré pendant 1 h., la viande doit être fondante.
Ce plat peut être fait avec des restes de viandes cuites (de veau ou de porc comme de bœuf) bouillies, étuvées ou rôties qui peuvent difficilement être présentés à table tels quels. Augmenter alors le temps de cuisson pour les restes de viande rôtie.
|
