Préparation :
Eplucher l'ananas, et le découper en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Déposez les tranches d'ananas dans le réfrigérateur pour les rafraîchir.
Mélangez vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
Quand le mélange est bien mousseux, ajoutez le zeste de citron, le rhum, le vin blanc.
Placez la terrine (au fond épais) sur une très petite source de chaleur (le minimum) et battez sans arrêt le liquide avec un bon fouet, jusqu'à ce qu'il s'épaississe.
Dans un grand saladier froid (placez-le 30 minutes, vide, dans votre réfrigérateur) déposez la crème glacée, garnissez-la des tranches d'ananas, nappez le tout avec le sabayon encore tiède et mousseux.
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