Préparation :
Faire chauffer l'huile dans une cocotte.
Assaisonner la viande de sel et de poivre.
Placer la viande dans la cocotte, en ajoutant quelques feuilles de laurier.
Lorsque la viande a pris une belle couleur dorée, la retirer de la cocotte, ainsi que la graisse de cuisson.
Couper l'ail et les échalotes en petits morceaux.
Dans une nouvelle noix de beurre, ajouter l'ail et les échalotes, les biscottes ou la chapelure.
Mélanger ces ingrédients à la cuillère en bois sur feu vif.
Replacer la viande dans la cocotte, jusqu'à la fin de la cuisson (30 mn).
Disposer la viande sur un plat de service, saupoudrer de persil et de ciboulette.
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