Préparation :
Dans une cocotte beurrée, faire dorer l'agneau, saler, poivrer, saupoudrer ensuite de thym et de laurier.
Laisser cuire à feu doux 45 minutes.
Laver puis essorer soigneusement l'oseille avant de la hacher.
5 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajouter l'oseille et faire cuire à feu vif.
A l'entrée du four, faire chauffer un plat de service.
Déposer la viande sur le plat et la garder au chaud.
Dans la cocotte de cuisson, ajouter la crème fraîche.
Remuer quelques minutes et arrêter la cuisson.
Ajouter alors les jaunes d'œufs, puis, rectifier l'assaisonnement.
Mélanger vivement et verser en saucière.
Servir immédiatement avec des pommes sautées.
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