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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Légumineuses / Aliment S / Soja / Les protéïnes végétales texturées | |||||
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Soja - Les protéïnes végétales texturées |
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| Présentation : | |||||
Les protéines végétales texturées (PVT) sont des protéines extraites (isolées) de certains végétaux par un procédé chimique. Il a été mis au point à la fin du XX ème siècle. Les PVT entrent dans divers produits alimentaires et servent de substitut à la viande. Les PVT proviennent essentiellement du haricot de soya, mais aussi du blé, du tournesol et de la luzerne. Elles ont une apparence plus ou moins gélatineuse, visqueuse et soluble. Elles peuvent aussi adopter la forme de granules, de poudre et de tranches. Elles sont commercialisées natures ou aromatisées. Quant à la valeur nutritive, elle est variable. |
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| Achat : | |||||
| Bien vérifier la liste des ingrédients sur l'étiquette. Éviter les additifs alimentaires. | |||||
| Préparation et Utilisation : | |||||
| Incorporer 20 cl d'eau bouillante pour 25 cl de granules et laisser agir une quinzaine de minutes. Les PVT absorbes toute saveur et s'apprêtent dans la confection de nombreux plats. On peut facilement consommer des PVT sans s'en rendre compte. Bien lire les étiquettes. On les retrouve notamment dans les pâtisseries et le pains de fabrication industrielle. | |||||
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| Conservation : | |||||
| Les PVT de soya déshydratées peuvent se conserver à la température ambiante. Réhydratées, les conserver au réfrigérateur. | |||||
| Astuces : | |||||
| Mouiller ses mains avant de façonner les protéines pour éviter qu'elles ne collent. | |||||
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