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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Légumineuses / Aliment S / Soja / Le lait de soja ou soya | |||||
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Soja - Le lait de soja ou soya |
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| Présentation : | |||||
Le lait de soya est un liquide extrait des haricots de soya boyés. Le soya est par ailleurs la seule légumineuse dont on peut en tirer un liquide. Il est consommé en Asie depuis plusieurs siècles et remplace le lait donné aux nourrissons en Occident. Le lait de soya est de couleur blanc laiteux. Sa saveur prononcée est due à un enzyme qui se libère quand les haricots sont broyés. Selon la méthode de fabrication, ce goût peut être atténué. |
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| Préparation et Utilisation : | |||||
| Laver 180 g de haricots puis les laisser tremper toute la nuit recouverts d'eau. Mettre à chauffer 125 ml d'eau. Dendant ce temps, broyer les haricots en puréee et y ajouter 750 ml d'eau. Porter le tout à ébulition puis laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. Verser cette préparation dans une mousseline déposée sur un chinois placé au-dessus d'un récipient. Presser la mousseline pour en tirer le liquide puis l'ouvrir pour y verser 125 ml d'eau chaude ou d'eau froide. Tordre la mousseline de nouveau. Le lait de soya coagulé se transforme en tofu. | |||||
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| Conservation : | |||||
| Le lait de soya se conserve au réfrigérteur plusieurs jours. Congelé, il se sépare une fois décongelé. | |||||
| Effet médicinal : | |||||
| On dit du lait de soya qu'il a de nombreuses propriétés médicinales. Il serait entre autres bénéfique pour le système digestif et efficace pour la prévention contre l'anémie. La lécithine qu'il contient aide à diminuer les triglycérides et le cholestérol sanguin. | |||||
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