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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Légumineuses / Aliment S / Soja / Le tempeh | |||||
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Soja - Le tempeh |
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| Présentation : | |||||
Le tempeh, dont l'origine proviendrait d'Indonésie, est généralement le produit fermenté d'haricots de soya. Il peut également être fabriqué à partir d'autres légumineuses comme l'arachide et le haricot rouge. La texture du tempeh est quelque peu caoutchouteuse et son goût prononcé. Les haricots doivent d'abord être cassé en deux puis débarrassés de leur peau avant de subir un début de cuisson. Ils sont ensuite ensemencés avec un ferment. |
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| Achat : | |||||
| Le tempeh est disponible dans les épiceries asiatiques et les boutiques d'aliments naturels. Frais, il est recouvert d'une mince couche blanchâtre et une odeur de champignon s'en dégage. | |||||
| Préparation et Utilisation : | |||||
| Le tempeh est avant tout utilisé comme ingrédient principal. Comme le tofu, il est meilleur mariné. On l'ajoute aux soupes, sauces, farces et salades composées. | |||||
| Cuisson : | |||||
| Le tempeh doit toujours être mangé cuit. Il est très souvent sauté ou frit. | |||||
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| Conservation : | |||||
| Le tempeh se conserve au réfrigérateur et peut être congelé une fois blanchi. | |||||
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