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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Viandes / Aliment V / Veau / Le ris de veau | |||||
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Veau - Le ris de veau |
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| Présentation : | |||||
Le ris est une glande de couleur blanchâtre que l'on retrouve uniquement chez le veau et l'agneau. Il se situe à l'entrée de la poitrine, proche de la trachée. On appelle ris les deux parties du thymus , soit le lobe central arrondi et les deux lobes latéraux. Ils sont très tendres et d'un goût délicat. Les ris de veau sont les plus prisés. |
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| Achat : | |||||
| Préférer des ris charnus, brillants et dégageant une odeur agréable. | |||||
| Préparation et Utilisation : | |||||
| Une fois les ris lavés, les laisser tremper quelques heures dans de l'eau froide salée renouvelée quelques fois puis les blanchir pour les raffermir avant la cuisson. Laisser refroidir les ris puis retirer la membrane transparente ainsi que les veinules. Apprêter les ris en vol-au-vent, en brochettes, ou en gratin. | |||||
| Cuisson : | |||||
| Plusieurs types de cuisson s'offrent aux ris. On peut les griller, les sauter, les braiser, les pocher ou bien les frire. Ne pas surcuire. | |||||
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| Conservation : | |||||
| Conserver les ris une à deux journées maximum au réfrigérateur. Ils sont périssables et doivent être cuit le plus tôt possible. Ils supportent la congélation une fois blanchis. | |||||
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