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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Produits laitiers / Aliment L / Lait / Le lait concentré | |||||
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Lait - Le lait concentré |
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| Présentation : | |||||
Le lait concentré est du lait entier écrémé ou partiellement écrémé dont on a fait évaporer sous vide 60% de son eau. Il est ensuite homogénéisé puis refroidi rapidement avant d'être additionné de vitamines, d'être mis dans un contenant puis d'être stérilisé. Le lait concentré contient au moins 7.5 % de matières grasses. Sa couleur est un peu plus foncée que celle du lait ordinaire. |
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| Achat : | |||||
| Le lait concentré est disponible sous diverses formes : en boîte, en tube ou en berlingot. Ne pas acheter de lait concentré dont la boîte est bombée. | |||||
| Préparation et Utilisation : | |||||
| Le lait concentré permet de cuisiner. Il sert notamment dans la confection de gâteau et dans la préparation de sauces. Il peut être fouetté lorsqu'entier et bien froid. Sa saveur sucrée demande à ce que dans les recettes la quantité de sucre soit diminuée. | |||||
| Cuisson : | |||||
| Le lait concentré caille peu à la cuisson contrairement au lait ordinaire. | |||||
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| Conservation : | |||||
| Réfrigérer le lait concentré ouvert dans un autre récipient hermétique. | |||||
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