Préparation :
Faire bouillir le lait avec la vanille, le retirer du feu, laisser infuser 5 minutes puis enlever la vanille.
Battre les jaunes d'œufs avec l'œuf entier, sel, sucre, pour former une mousse homogène.
Verser dessus un peu de lait chaud, en tournant vivement avec le fouet, puis mettre cette préparation dans le reste du lait en continuant à fouetter le mélange.
Porter sur feu doux et, avec une cuillère en bois, laisser épaissir, en ajoutant la fécule délayée dans très peu de lait.
Enlever la casserole du feu avant que l'ébullition ne se produise, et laisser refroidir en continuant de tourner avec la cuillère en bois pour empêcher la formation de croûtes à la surface.
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