10 000 ans avant Jésus-Christ , les Méditerranéens domestiquaient les caprins pour en tirer leur lait avec lequel ils fabriquaient les premiers fromages de chèvre. Fort apprécié sur le bassin méditerranéen, le fromage de chèvre fait partie intégrante de la culture gallo-romaine. Les Romains dégustaient de petits fromages de chèvres macérés dans l'huile d'olive. Au Moyen-Âge, les fromages de chèvre étaient utilisés comme monnaie d'échange.

On appelle un fromage de chèvre sec, un fromage dont l'affinage dure au minimum 3 à 4 semaines. Sa pâte compacte et ferme s'effrite légèrement sous la lame du couteau. Son goût plus affirmé séduit les amateurs.

Achat :

Un fromage de chèvre sec se reconnaît d'après son degré de maturation. Son goût est nettement plus fort et sa texture cassante.

Préparation et Utilisation :

La méthode de préparation du fromage de chèvre suit toujours les cinq mêmes étapes, à savoir le caillage du lait, le moulage du caillé, l'égouttage, le salage puis l'affinage. C'est à cette dernière étape que se joue la désignation sec. C'est un fromage à déguster en fin de repas, ou à utiliser en cuisine dans la confection de plats.

Conservation :

Pour garder au fromage de chèvre toutes ses qualités gustatives et nutritionnelles, le conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur dans son emballage d'origine.

Astuces :

Avant de consommer le fromage de chèvre sec, le sortir une heure à température ambiante avant de le servir pour qu'il exhale toutes ses saveurs.


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