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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Produits laitiers / Aliment F / Fromage / Le camembert | |||||
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Fromage - Le camembert |
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| Présentation : | |||||
Ce fromage aurait vu le jour en 1680 dans une ville de Normandie portant le nom de camenbert. C'est en 1890 que l'on suggére l'utilisation d'une boite en bois de peuplier pour préserver le camembert. Ainsi protégé, il partira à la conquète des marchés de France et du monde. Le camembert normand est un fromage à pâte molle, à égouttage spontané, ni cuite, ni pressée, ni malaxée, à caillé non divisé, légèrement salé, à moisissures superficielles, de forme ronde, d'un poids de 350g, d'un diamètre maximum de 10 a 11 cm, renfermant au moins 40g de matières grasses pour 100g et provenant du lait pur de Normandie. |
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| Achat : | |||||
| Le camembert est un fromage à pâte molle de la catégorie des croûtes fleuries. À point, sa pâte est crémeuse, homogène et de couleur uniforme. Elle remplie une croûte moelleuse non craquelée. Écarter tout camembert dont le milieu est massif et ferme. Un camembert passé dégage une forte odeur d'ammoniaque. | |||||
| Préparation et Utilisation : | |||||
| Le camembert trône fièrement au milieu du plus modeste plateau de fromages comme au plus complet. Le servir entamé en veillant qu'il soit affiné à point, mais pas trop "fait". | |||||
| Cuisson : | |||||
| Certaines recettes se prêtent à cuire le camembert bien que ce fromage ne soit pas recommandé pour la cuisson. | |||||
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| Conservation : | |||||
| Conserver le camembert au réfrigérateur en pensant à le sortir une heure avant de le servir. | |||||
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