Préparation :
Hacher les échalotes et le gras du jambon et les faire fondre doucement dans un poêlon, avec l'huile d'olive.
Ajouter la farine et la faire blondir en mélangeant bien.
Quand elle a légèrement pris couleur, arroser avec le concentré de tomates et l'eau. Amener à ébullition en tournant.
Réduire le feu et ajouter le jambon coupé en morceaux, une pincée d'origan et de basilic séchés, le sucre, du sel et du poivre.
Laisser mijoter doucement.
Couper les croûtes des tranches de pain de mie et les toaster légèrement. Les beurrer puis les napper de sauce tomate.
Saupoudrer avec une bonne couche de gruyère râpé et faire gratiner 5 minutes sous un grill ou à four très chaud.
Servir très chaud.
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