Le fromage de chèvre frais est un fromage n'ayant pas subit d'affinage. Il est souple et humide, à peine sorti du moule et déjà doté d'une saveur délicate.

Achat :

Un fromage de chèvre frais se présente démoulé ou en faisselle baignant légèrement dans son petit lait. Sa pâte blanche est fragile, facile à découper à la fourchette. Sont disponibles sous cette appellation, le palet frais et le chèvre frais à tartiner.

Préparation et Utilisation :

La méthode de préparation du fromage de chèvre frais suit toujours les quatre mêmes étapes, à savoir le caillage du lait, le moulage du caillé, l'égouttage, puis le salage. Contrairement aux fromages de chèvre sec et mi-sec, le fromage frais ne subit pas la dernière étape, à savoir l'affinage. Saupoudrer le fromage de chèvre de fines herbes fraîches ou séchées, persil, ciboulette, coriandre..., voire de quelques grains concassés de poivre et de fleur de sel. Présenté en faisselle, le chèvre frais peut aussi se déguster en dessert, sucré ou non.

Conservation :

Pour garder au fromage de chèvre toutes ses qualités gustatives et nutritionnelles, le conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur dans son emballage d'origine.


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