La truffe est un champignon qui pousse sous terre sur les racines des arbres. Son origine remonte à l'antiquité où l'on vantait l'excellence de sa saveur. De nos jours, la truffe est devenue de plus en plus rare à cause du déboisement et des pesticides. On la cultive néanmoins mais cela prend 5 années avant de pouvoir en faire la récolte. Des animaux dressés sont le plus souvent utilisés pour fouiner les sous-bois à la recherche de la truffe.

Il existe diverses espèces de truffes. La plus courue étant celle du Périgord qui ne pousse pas seulement dans cette région et dont la chair noirâtre est marbrée de lignes blanchâtres.

Achat :

La truffe fraîche se retrouve là où on la récolte. Autrement, c'est en conserve, à l'eau qu'elles sont commercialisées.

Préparation et Utilisation :

Ne pas laver la truffe, mais la brosser délicatement avec une brosse douce. La couper au choix puis l'apprêter d'une multitude de façon. La truffe est délicieuse dans les terrines, les farces et les sauces. Elle accompagne divinement le gibier et la volaille.

Cuisson :

La truffe se cuisine sautée, braisée ou encore à l'étuvée.

Conservation :

La truffe fraîche entière se conserve au réfrigérateur. Il en est de même pour la truffe coupée mais elle doit être placée dans un récipient hermétique contenant un peu de vin blanc au préalable.


guide-des-aliments.com © Tous droits réservés