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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Céréales / Aliment M / Maïs / La farine de maïs | |||||
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Maïs - La farine de maïs |
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| Présentation : | |||||
La farine est le résultat de la mouture la plus fine du grain de maïs séché dont on a retiré le germe. Moulue plus finement, elle prendra le nom de fécule de maïs et sera utilisée pour lier et épaissir les sauces principalement. |
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| Achat : | |||||
| Pour un maximum de fraîcheur, acheter de la farine de maïs dans une boutique où l'écoulement de son stock est rapide. On y retrouve de la farine de maïs de couleur blanche ou jaune. | |||||
| Préparation et Utilisation : | |||||
| La farine de maïs peut servir en cuisine comme en témoigne la polenta. On peut aussi faire de la pâtisserie en y ajoutant de la farine de blé afin d'augmenter la présence de gluten et permettre de faire des muffins, des gâteaux ainsi que du pain. La farine de maïs est abondamment utilisée dans la cuisine mexicaine, notamment dans la fabrication de tortillas.& | |||||
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| Conservation : | |||||
| La farine de maïs se conserve à l'ombre dans un endroit frais et sec. | |||||
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