Préparation :
Couper le concombre en deux, dans sa longueur, enlever les graines, puis la chair, avec une petite cuillère, et la diviser en dés.
Saupoudrer de sel l'intérieur des demi-concombres, que vous retournerez sur un plat, ainsi que les dés de la chair du concombre.
Hacher l'oignon pelé et le faire blondir dans l'huile.
Y ajouter les tomates, pelées et épépinées, sel, poivre, une pincée de sucre et une de basilic ou de pistou.
Laisser cuire à découvert pour obtenir une fondue épaisse.
Mettre à refroidir.
Effeuiller le thon à la fourchette.
Ecraser les œufs durs pelés.
Essuyer l'intérieur du concombre avec du papier absorbant ainsi que les dés de concombre.
Les mélanger avec thon, œufs écrasés et fondue de tomate refroidie, du jus de citron.
Farcir les demi-concombres de cette préparation et servir bien frais, avec garniture de laitue.
Le poisson en boîte peut être remplacé par du poisson frais, poché, ou encore des crevettes ou du crabe.
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