Préparation :
Commencer par faire la pâte.
Mettre le beurre, le sucre, l'eau et le sel dans une grande casserole et amener à ébullition.
Dès que le mélange bout, ajouter d'un seul coup toute la farine.
Réduire le feu et tourner très vite avec une cuillère en bois.
Travailler le mélange jusqu'à ce que la pâte se détache facilement de la casserole.
Puis, hors du feu, incorporer les œufs, un à un, en amalgamant bien chaque fois.
Battre le dernier en omelette et l'incorporer, petit à petit, à la pâte, jusqu'à ce qu'elle n'absorbe plus rien.
La pâte doit être bien lisse.
Beurrer une platine à pâtisserie et y déposer des ronds de pâte de 3 cm de diamètre.
Vous pouvez vous servir d'une poche avec douille non cannelée, c'est plus facile pour faire des choux réguliers.
Laisser 2 cm au moins entre chaque chou.
Faire cuire, à four modéré (thermostat 5-6), pendant 25 minutes environ, en laissant la porte du four entrouverte les 5 premières minutes.
Préparer la crème pâtissière.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Dans une terrine, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre.
Ajouter la farine et délayer avec le lait vanillé bouillant.
Travailler jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Verser dans une casserole et amener à ébullition en battant au fouet sans arrêt.
Retirer la casserole du feu dès que la préparation commence à bouillir.
Faire refroidir en couvrant la crème d'un papier d'aluminium légèrement beurré, pour éviter la formation d'une peau.
Après complet refroidissement, remplir les choux de crème pâtissière.
Verser la crème dans une poche à douille, enfoncer la douille dans la pâte du chou et presser.
Avant de servir, préparer la sauce au chocolat.
Le faire fondre dans une casserole avec un peu d'eau.
Ajouter la crème et faire chauffer en mélangeant bien, sans faire bouillir.
Hors du feu, ajouter le beurre. Battre la sauce au fouet, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et veloutée.
Faites une pyramide de profiteroles sur le plat de service.
Les arroser de chocolat chaud.
Servir immédiatement avec le reste de chocolat en saucière.
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