Préparation :
Peler les bananes et les écraser en purée.
Y ajouter la mie de pain moulue, les grains de maïs cuits, égouttés, le jaune d'œuf, le jus de citron vert, sel, poivre et 1 pincée de poivre de Cayenne.
Mélanger intimement le tout.
Assaisonner l'intérieur et l'extérieur du poulet et y tassez la farce.
Coudre l'ouverture.
Le faire rôtir dans l'huile, à four moyen, pendant 1 h 15 à 1 h 25.
Retirer la chair de la noix de coco, la couper en morceaux et les faire cuire 5 minutes dans le lait bouillant.
Enlever la casserole du feu, la couvrir et laisser infuser 30 minutes.
Passer ensuite au tamis en pressant bien la pulpe pour en exprimer tous les sucs.
Arroser le poulet de quelques cuillerées de ce lait de coco.
Lorsque la volaille est à point, éliminer la graisse de cuisson et déglacer le plat avec le lait de coco.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter le beurre.
Accompagner de riz à la créole et de la sauce, éventuellement liée avec un peu de fécule.
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