Préparation :
Peler les concombres, en couper la chair en petits dés.
Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et y mettre à blondir les oignons hachés, sans qu'ils prennent couleur.
Après 2 minutes, ajouter les dés de concombre, moins une petite partie que vous réserverez pour la garniture, puis le bouillon chaud et laisser mijoter à découvert pendant 25 minutes environ.
Passer au tamis.
Ramener le potage passé à ébullition et y incorporer, peu à peu et en mélangeant bien, la crème de riz délayée dans un peu d'eau ou de bouillon froid.
Laisser épaissir 5 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Verser en soupière, sur les jaunes d'œufs battus avec la crème.
Ajouter alors les dés de concombre réservés et faire chauffer doucement, sans bouillir. Parsemer de ciboulette hachée.
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