Préparation :
Vider, nettoyer et parer les poissons.
Les couper éventuellement en morceaux.
Les essuyer avec du papier absorbant et les passer dans de la farine que vous aurez additionnée de sel et de poivre moulu.
Secouer pour en enlever l'excédent.
Faire frire les poissons dans l'huile très chaude, sur les deux faces et, quand ils sont cuits, les égoutter et les ranger dans un plat creux ou une grande terrine, sur une couche de tranches de citron pelés à vif (l'écorce est coupée avec un couteau tranchant).
Laisser bouillir pendant 20 minutes eau, vinaigre, bouquet garni et grains de poivre.
Saler légèrement.
Ajouter la gélatine fondue dans un peu de liquide chaud.
Verser le liquide chaud sur les poissons et mettre au frais.
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