Préparation :
Couper les feuilles vertes et les racines chevelues des poireaux.
Ne garder que les blancs et les laver à l'eau courante pour en extraire toute la terre.
Les faire cuire à l'eau bouillante salée, ou mieux à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Les égoutter et les presser doucement pour en extraire toute l'eau.
Faire fondre le beurre dans une casserole et y rouler les poireaux.
Laisser cuire quelques instants à feu très doux. Saler et poivrer.
Servir les poireaux quand ils sont bien imprégnés de beurre. Saupoudrer abondamment de persil.
Jetez les feuilles vertes flétries, laver les autres et les hacher pour en faire un potage.
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