Préparation :
Couper les fruits en deux.
Avec un couteau pointu, détacher les segments de chair des membranes qui les enserrent.
Evider ensuite les demi-pamplemousses en ayant soin de ne pas percer l'écorce.
Retourner ensuite les fruits sur un plat pour les égoutter.
Verser les coeurs de palmiers dans une passoire et les couper en petits tronçons égaux.
Les mélanger avec la chair des pamplemousses ainsi qu'avec les crevettes tranchées en deux.
Préparer la sauce, délayer le jus de citron avec la même quantité de jus de pamplemousse recueilli, la sauce Tabasco.
Incorporer l'huile et tourner dans le même sens pour obtenir une émulsion.
Fouetter la crème et l’ajouter à cette sauce.
Mélanger délicatement le tout, fruits, crevettes, coeurs de palmier et sauce, et farcir les demi-pamplemousses.
Parsemer de noix hachées grossièrement et servir frais.
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