Préparation :
Laver les champignons, couper le bout sableux des queues puis hacher grossièrement têtes et queues.
Peler les échalotes, les hacher finement et les faire légèrement blondir dans la moitié du beurre.
Y ajouter les champignons hachés, sel et poivre, faire cuire 2 minutes puis mouiller avec le madère et la crème.
Mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Dans le fond des ramequins beurrés, mettre 1 cuillère à soupe du hachis de champignons à la crème.
Casser un œuf dessus.
Saler et poivrer légèrement.
Mélanger fromage et chapelure et en parsemer les œufs.
Arroser avec le reste du beurre fondu et faire cuire à four modéré, dans un bain-marie, 6 à 8 minutes environ, jusqu'à ce que le blanc de l'œuf soit pris, le jaune restant mollet.
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