Préparation :
Eplucher les poireaux en tranchant l'extrémité des blancs et en coupant les 2/3 de la verdure.
Enlever ensuite les feuilles extérieures et, avec un couteau pointu, fendre profondément la partie de verdure attenant au blanc afin de faciliter l'élimination de la terre ou autres impuretés, insectes, vers pouvant s'y loger.
Laver les légumes à plusieurs eaux.
Faire cuire les poireaux dans de l'eau bouillante salée, de 25 à 35 minutes suivant grosseur.
Les égoutter à fond et les garder au chaud.
Pendant ce temps, cuire les oeufs durs, 10 à 12 minutes dans de l'eau bouillante salée, et les peler.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole, sans le laisser cuire, et ajouter de l'eau de la cuisson des poireaux, le jus de citron, le sel et le poivre.
Hors du feu, battre cette sauce au fouet pour la rendre mousseuse et ajouter le persil haché.
Servir les poireaux entourés des oeufs durs et présenter la sauce séparément.
On écrase l'oeuf dans la sauce et on y trempe les morceaux de poireaux.
|
