Préparation :
Gratter les moules et ôter les parties fibreuses qui adhèrent aux coquilles.
Les laver rapidement à 2 ou 3 reprises, sans les laisser tremper dans l'eau,
Les faire cuire à feu vif dans une grande casserole avec le vin blanc, le jus du citron, une tasse d'eau, l'oignon haché et le céleri coupé en morceaux.
Saler et poivrer.
Quand toutes les coquilles sont ouvertes, les moules sont cuites.
Les retirer et les détacher de leur coquille.
Les réserver au chaud, dans un peu de jus de cuisson.
Filtrer le reste du jus.
Hacher les échalotes et les faire fondre doucement dans les 2/3 du beurre.
Ajouter les champignons lavés et émincés.
Les laisser cuire à couvert, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
Les saupoudrer avec la farine, mélanger, puis arroser avec le jus de cuisson des moules.
Faites épaissir en tournant. Ajoutez la crème.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Mettre les moules égouttées dans cette sauce, puis verser la préparation dans un plat à gratin.
Saupoudrer avec le fromage râpé, puis avec un peu de chapelure.
Parsemer de copeaux de beurre et faire gratiner à four chaud, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
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