Préparation :
Placer le gigot dans 1 grande cocotte avec les oignons épluchés et émincés, le sel, le poivre et 1/5 du bouillon.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux, pendant 1 heure 30 minutes.
Retirer les oignons avec une écumoire.
A feu vif, retourner le gigot sur toutes ses faces, pour le glacer.
Verser un peu d'eau froide.
Ajouter le concentré de tomates dilué dans 1 bol de bouillon.
Couvrir et laisser mijoter encore 1 heure 30 minutes.
Eplucher les petits oignons et les faire sauter dans le reste de beurre.
Les saupoudrer de sucre et les arroser avec un peu de bouillon.
Les laisser cuire environ 25 minutes jusqu'à évaporation complète du liquide.
Présenter le gigot entouré de sa garniture.
Lier la sauce avec la fécule et la verser dans la saucière.
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