Préparation :
La veille, tremper les haricots dans une eau claire.
Badigeonner le gigot avec l'huile et le piquer d'ail.
Saler et poivrer.
Placer le gigot dans une grande lèche-frite, le laisser cuire à four très chaud (thermostat 8), pendant 60 minutes, en l'arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile, y jeter l'échalote épluchée et émincée, les tomates coupées en gros dés et le bouquet garni.
Laisser mijoter 10 minutes environ, puis ajouter les haricots égouttés. Poivrer et saler.
Les haricots doivent cuire 1 heure 30 minutes, à feu très doux.
Servir le gigot entouré des haricots mélangés au jus de cuisson dégraissé.
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