Préparation :
Mélanger farine et sel.
Au centre creusé, verser la levure dissoute dans le lait à peine tiède.
Laisser fermenter, puis ajouter l'œuf battu.
Y incorporer peu à peu la farine, en alternant avec le beurre très ramolli et, si nécessaire, un peu de lait pour obtenir une pâte ferme tout en étant souple.
Laisser lever cette pâte près d'une source de chaleur, pendant 1 ou 2 h, jusqu'à ce qu'elle ait bien gonflé.
La retravailler et y ajouter l'alcali mélangé avec la fécule, puis le sucre.
Diviser la pâte en pâtons ou boudins de 30 à 40 g. environ.
Les laisser lever près d'un endroit chaud et les faire cuire dans le gaufrier à gros trous.
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