Préparation :
Assaisonner la viande, la couvrir avec la barde de lard et la ficeler.
Couper carotte et oignon en rondelles ou en julienne.
Les mettre dans le plat à rôtir, avec le beurre, poser la viande dessus et faire dorer à four moyen préchauffé.
10 minutes plus tard, ajouter le bouillon chaud, le bouquet garni et laisser cuire doucement pendant environ 2 heures, en arrosant fréquemment.
Laver les feuilles d'oseille, les hacher et les mettre à fondre dans la moitié du beurre destiné à la sauce pendant 5 minutes.
Y ajouter la crème, sel et poivre et garder au chaud.
Enlever la viande et lier la sauce avec le reste de beurre manié de farine.
Verser en saucière.
Découper le veau en tranches, l'entourer de la crème d'oseille et, à volonté, accompagner de pommes sautées.
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