Préparation :
Laver les endives, les égoutter, puis les couper en quatre ou en six dans le sens de la longueur.
Eplucher les pommes de terre et les oignons et les couper en fines rondelles.
Couper le lard en lardons et le faire fondre avec le beurre dans une grande cocotte.
Ajouter les endives et faire braiser 5 minutes à couvert.
Puis ajouter les pommes de terre et les oignons.
Saler et poivrer, puis arroser avec de l'eau bouillante à ras des pommes de terre.
Laisser cuire une 1 1/2 heure à tout petit feu, jusqu'à ce que l'eau ait été presque entièrement absorbée.
Les endives sont parfois très amères. Goûter une feuille crue et, si c'est le cas, ajouter 1 ou 2 morceaux de sucre dans la cocotte, en même temps que les légumes.
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