Préparation :
Laver les endives à l'eau courante et les faire blanchir 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. Les égoutter.
Dans une terrine, émietter le pain et l'arroser avec le lait.
Quand il est bien détrempé, casser l'œuf dessus, puis ajouter les viandes hachées, le lard coupé en petits dés, l'oignon haché fin et le thym.
Saler, poivrer, râper une pointe de muscade, puis pétrir le tout longuement.
Ecarter avec précaution les feuilles des endives bien égouttées.
Farcir avec le mélange de viande, puis rabattre les feuilles et maintenir l'ensemble avec de la ficelle.
Ranger les endives farcies dans un plat allant au four, les arroser avec le beurre fondu et faire cuire à four moyen (thermostat 5-6), pendant 1 heure environ.
Arroser souvent pendant la cuisson.
Servir très chaud avec des pommes de terre vapeur.
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