Préparation :
Nettoyer les poissons.
Saler et poivrer l'intérieur des poissons.
Enlever le pied terreux des champignons, les essuyer avec un linge humide et les hacher grossièrement.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Y jeter les échalotes émincées, saler et laisser cuire quelques minutes à feu vif, avec les champignons.
Pendant ce temps, faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée, pendant 10 minutes.
Egoutter le riz.
Ajouter l'œuf cru battu, les champignons, le persil. Bien mélanger.
Remplir les poissons avec cette farce, délicatement, pour ne pas briser la chair.
Refermer les poissons avec des piques en bois.
Déposer les poissons dans un plat à gratin beurré, les arroser de vin blanc, écraser le pain et le répandre dans le plat.
Garnir les poissons de noisettes de beurre et passer le plat au four chaud (thermostat 6/7), pendant 45 minutes.
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