Préparation :
Demander à votre poissonnier de vider et d'écailler le poisson, sans enlever la tête.
Saler et poivrer l'intérieur du poisson, puis le huiler.
Le coucher dans un plat allant au four, et l'arroser avec le reste d'huile.
Peler l'oignon, le couper en rondelles et en garnir le poisson.
Vider le contenu de la boîte de tomates tout autour.
Saler et poivrer, puis arroser avec le vin blanc.
Faire cuire à four très chaud (thermostat 7-8), pendant 30 minutes environ en arrosant souvent.
Avant de servir, saupoudrer avec le persil haché, parsemer de morceaux de beurre et arroser avec le jus du citron.
Puis remettre dans le four éteint pendant une dizaine de minutes pour laisser gonfler le poisson.
Servir avec des pommes de terre blanches persillées.
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