Préparation :
Hacher ensemble le persil, les échalotes et la gousse d'ail.
Saler, poivrer et farcir le poisson de ce hachis.
Couper les citrons en fines rondelles.
Coucher la dorade dans un plat, bien beurré, allant au four.
Avec un couteau bien tranchant, faire des incisions parallèles, en allant jusqu'à l'arête du poisson, en biais.
Glisser une rondelles de citron dans chaque fente.
Saler,poivrer, ajouter la feuille de thym, puis parsemer de copeaux de beurre, avant de mettre à four chaud pendant 20 à 30 minutes.
Servir avec des pommes de terre blanches persillées.
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