Préparation :
Si les courgettes sont jeunes et fraîches, ne pas les éplucher et gratter légèrement leur pelure avec le couteau éplucheur.
Sinon enlever la peau verte et dure qui les entoure.
Les couper en tranches de 1/2 cm d'épaisseur, les parsemer de sel, les mettre dans une passoire et les laisser égoutter, 1 à 2 heures.
Peler et épépiner les tomates. Les couper en morceaux.
Eplucher la gousse d'ail.
Peler les échalotes, les hacher et les mettre à blondir dans l'huile.
Eponger les tranches de courgettes, les enrober de farine et les faire frire rapidement dans l'huile, avec les échalotes, le temps de les dorer.
Les poivrer et les égoutter.
Les remplacer par les tomates.
Les laisser fondre en coulis épais, avec sel, poivre, l'ail haché.
Dans un plat à four huilé, mettre la moitié du coulis de tomates parsemé d'une pincée d'herbes de Provence, puis les courgettes et échalotes, le reste des tomates.
Mélanger la mie de pain finement émiettée et le fromage et en parsemer la couche de tomates.
Disposer des parcelles de beurre et faire cuire à four moyen 25 à 30 minutes.
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