Préparation :
Enlever les grosses feuilles extérieures des laitues et laver celles-ci dans plusieurs eaux.
Les plonger 4 minutes dans de l'eau bouillante salée et les égoutter à fond.
Les couper en deux, dans la hauteur, et les ficeler.
Peler, hacher l'échalote et la faire blondir dans la moitié du beurre, en cocotte.
Y ajouter les demi-laitues, salées et poivrées et mouiller de vin blanc.
Faire cuire à four moyen et à couvert pendant environ 40 minutes.
15 minutes avant la fin de la cuisson des laitues, assaisonner les côtes de veau et les dorer dans le reste du beurre, 7 minutes de chaque côté.
Déglacer la poêle avec la crème et ajouter une pincée de poivre de Cayenne.
Napper la viande de cette sauce et l'entourer des laitues braisées, parsemées de persil haché.
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