Préparation :
Hacher grossièrement les oignons et les faire cuire doucement dans un peu d'huile.
Quand ils sont blonds, ajouter la farine et faire cuire quelques instants en mélangeant bien.
Arroser avec le vin blanc et un verre d'eau, puis amener à ébullition, sans cesser de tourner.
Réduire le feu et laisser mijoter lentement, pendant que la viande cuit.
Faire saisir les côtelettes à feu vif dans un fond d'huile.
Quand elles sont dorées des deux côtés, terminer la cuisson à feu doux pendant un bon 15 mn.
Oter les côtelettes de la poêle et les réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec un filet d'eau chaude et ajouter le jus obtenu à la sauce.
Mélanger, puis ajouter les cornichons coupés en rondelles, la moutarde, du sel et du poivre.
Gôuter et rectifier l'assaisonnement.
Napper les côtelettes avec la sauce, garnir chaque morceau de viande d'un petit cornichon entier et servir immédiatement.
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