Préparation :
Si vous utilisez des coquilles fraîches, les mettre dans le four très chaud et les retirer dès qu'elles s'ouvrent.
Enlever noix et coraiI et jeter le reste.
Laver noix et corail et les faire vivement sauter 2 à 3 minutes dans la moitié du beurre.
Les enlever et les remplacer dans la poêle ou la sauteuse par les champignons lavés et émincés que vous ferez également sauter 2 à 3 minutes.
Les retirer à l'écumoire.
Ajouter une noix de beurre, puis la farine et laisser cuire quelques instants avant de mouiller avec lait, vin blanc, puis crème.
Assaisonner.
Mettre dans cette sauce les noix de St Jacques coupées en deux ou en trois horizontalement, les coraiIs ainsi que les champignons.
Faire chauffer quelques minutes et ajouter un filet de jus de citron.
Répartir cette préparation dans des coquilles bien lavées.
Saupoudrer d'un peu de mie de pain émiettée, mélanger avec du fromage rapé, parsemer de parcelles de beurre et faire gratiner à four moyen 15 à 20 minutes.
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