Préparation :
Laisser les coquilles dégeler pendant 1 heure environ, puis les rouler dans la farine.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et y jeter les coquilles farinées.
Les faire sauter à feu moyen, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Faire fondre le beurre dans un poêlon, très doucement.
L'écumer, puis le transvaser dans une autre poêle, en ayant soin de ne pas verser les impuretés blanches en même temps.
Egoutter les coquilles sur du papier absorbant, puis les déposer dans la poêle contenant le beurre fondu
Laisser cuire doucement, pendant 5 minutes.
Hacher le persil et la gousse d'ail et en mélanger les 2/3 aux coquilles.
Saler, poivrer et faire cuire à feu vif, pendant quelques instants.
Servir immédiatement, saupoudré du reste du persil.
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