Préparation :
Enlever les feuilles flétries des petits choux et gratter la base, sans la couper.
Laver les légumes et les cuire 20 minutes environ dans de l'eau bouillante à peine salée.
Le lard étant fortement salé, mieux vaut cuire les choux en les assaisonnant à peine.
Couper le lard en gros dés et les faire rissoler dans le saindoux, dans une sauteuse.
Y ajouter les oignons, pelés et émincés, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, puis les choux égouttés.
Laisser cuire le tout, en remuant, 10 à 15 minutes environ, jusqu'à ce que les choux soient cuits et braisés.
Rectifier éventuellement l'assaisonnement avec le sel et ajouter du poivre, le vinaigre, 1 pincée de muscade et les câpres.
Bien mélanger.
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