Préparation :
Couper le lard en lardons et le faire fondre lentement dans une grande poêle.
Quand le lard est légèrement doré, le retirer et le remplacer par les petits oignons épluchés et laissés entiers.
Les laisser fondre doucement dans la graisse du lard.
Quand ils sont transparents, les saupoudrer avec un peu de sucre et les laisser glacer quelques instants.
Retirer les oignons et les remplacer par les carottes, tronçonnées en 2 ou 3 morceaux si elles sont grosses.
Faire revenir doucement, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
Pendant ce temps, faire blanchir les petits choux à l'eau bouillante non salée, pendant 5 bonnes minutes.
Retirer les carottes de la poêle et y faire sauter les petits choux quelques minutes.
Remettre tous les légumes et les lardons dans une cocotte, poivrer.
Ne pas saler : le lard s'en chargera.
Ajouter l'eau, le thym et le laurier.
Couvrir et faire cuire à feu vif, jusqu'à ce que l'eau commence à s'évaporer.
Baisser le feu et laisser mijoter doucement en déplaçant un peu le couvercle de la casserole pour que la vapeur puisse s'échapper.
Servir quand les carottes sont cuites.
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